COCINA Y RECUERDOS

Fragmentos de una vida

2009-01-08T12:38:00.000-08:00

A la vez que toman vida nuestras recetas al imaginarnos una textura o una combinación de incredientes que poco a poco vamos agregando a un puchero, podemos ir imitando tantos y tantos sabores del pasado, compañeros de viaje de nuestra vida que han ido forjando nuestro paladar y nuestros gustos.
Quién no sabe una receta de una abuela o imita los sabores de su niñez o se recrea mientras saborea los dulces manjares que hacía tiempo que anhelaba.
La Navidad es ese período del año en el que se mezclan lo nuevo y lo antiguo, el ocaso de un año y el despertar de otro.
Es justamente en esta época de celebración cuando echamos de menos a las personas que no están con nosotros a la vez que disfrutamos de las comidas y cenas en compañía de otros que actualmente podemos disfrutar de su presencia.
En estas ocasiones, la cocina es un eje principal de nuestras reuniones, las comidas y las cenas, los preparativos y las sobremesas nos sorprenden a casi todos en la cocina.

Los menús navideños, al igual que muchas otras parcelas de nuestra vida, están sometidas a las modas, y claro está a los bolsillos de los hogares.
Sin embargo, en cada casa hay un plato que no falla, quizás porque es facil de hacer, o porque gusta a la famila. Este bocado nos acompañará a lo largo de nuestra historia, formará parte de nuestra propia manera de entender las navidades.

Los polvorones, los langostino, el huevo hilado o el pan de cádiz.

Son muchos los recuerdos preparando la cena de Nochebuena o Nochevieja en la cocina de casa, ayudando en casa a decorar las bandejas, preparando los esparragos o los dulces navideños. Colocando las servilletas y los platos.

Las ausencias son cada vez mayores, sin embargo la presencia de nuevas personitas no permite esbozar una sonrisa y pensar que hay que seguir creando y disfrutando.

Evolucionamos.

2008-05-05T14:21:00.000-07:00

Después de un fin de semana tan largo como el que acabamos de concluir, las ganas con las que comenzamos la semana son escasas. Cuanto más descansamos más ganas tenemos de no hacer nada. Es increíble cuanto podemos llegar a desconectar en tan poco espacio de tiempo.
Durante estos últimos días, nos hemos dedicado a probar comida, conocida por todos. Algo de guacamole, huitlacoche, dim sum, migas manchegas y algo de sashimi.
Como veis, el fin de semana ha dado para mucho, desde el punto de vista gastronómico. Es muy curiosa la variedad de cocinas que podemos experimentar sin, practicamente, salir del barrio.
Hace unos años, la cocina asiática, se resumía en los restaurantes chinos con su arroz tres delicias y sus rollitos de primavera.
En la actualidad la variedad de restaurantes a nivel de precio, menú y especialidades es considerable.

El domingo estuvimos en un restaurante asiático en el centro de Madrid, donde pese a la reserva que teníamos, tuvimos que salir deprisa del local porque había un segundo turno de personas que se agolpaban a la puerta.
La comida, en general, estaba rica y el pato laqueado estaba buenísimo y esto me lleva a pensar que los españoles y en especial los madrileños hemos cambiado nuestros hábitos alimenticios de manera notoria.
¿ Quién se podría haber imaginado hace una decada que el día de la madre un restaurante con pato laqueado iba a estar completamente lleno y que habría que esperar en la puerta?.
El precio superaba los 25 euros por persona y la media de edad los 40 años.
Si bien, Madrid ha incrementado su población foránea, también es notoria los nuevos gustos y las ganas que tenemos de experimentar ingredientes nuevos y técnicas culinarias diferentes.

Nos gusta probar nuevos sabores y texturas y esto está contribuyendo a que la cocina que actualmente se realiza en nuestro país esté de moda.

El aceite de girasol

2008-04-30T02:01:00.000-07:00

La polémica levantada el pasado fin de semana relativa a la comercialización de aceite de girasol contaminado con hidrocarburos ha puesto encima de la mesa lo vulnerable que es el consumidor final.
Las autoridades sanitarias determinaron retirar del mercado todo el aceite de girasol que había, sin dar muchas más explicaciones.
Dias más tarde decidieron que el problema estaba controlado y que se podía vender este aceite.
Pero ¿ qué pasa con el aceite que se hubiera comprado los dias anteriores a la retirada masiva?. ¿Donde está la lista de las marcas que realmente pusieron a la venta aceite contaminado?.
Y ahora qué?, ante la falta de información, el consumidor solo puede hacer dos cosas, confiar y seguir consumiendo aceite de girasol, ignorando si lo que había comprado está o no contaminado, en esto se engloba todas el aceite almacenado, la cocina semipreparada, repostería etc que contiene este ingrediente. O por el contrario, utilizar otro aceite para realizar sus platos y mirar con cautela los productos comprados que tuvieran dicha grasa vegetal.
Ante este cambio de demanda coyuntural que se puede estar dando actualmente en el mercado, puede generar una subida de precios del aceite de oliva ( ingrediente por excelencia dentro de la cocina española) que terminá afectando a las economías domésticas y al sector hostelero.
Porque ¿ cual es el sustituto del aceite de girasol ?.

Sushi

2008-01-10T06:43:00.000-08:00

Hace relativamente poco tiempo descubrí la cocina japonesa, al principio me echaba para atrás la idea de comer pescado crudo. Simplemente pensar en el olor del pescado crudo, intuía que al comerlo no iba a ser nada especialmente rico y sabroso.
Finalmente me atreví y visitamos un restaurante japones, la experiencia, fue algo rara, porque no me apasionaba pero tampoco me disgustaba lo que comía. Así continue visitando este tipo de establecimientos y actualmente puedo decir que soy una apasionada del Sushi.
No soy muy entendida, porque obviamente considero que es un tipo de comida tan diferente al nuestro que para conocerla hay que probar mucho y hacerlo, si es posible en el origen y yo, lamentablemente no he visitado Japón.
De todos modos, hasta la fecha mi experiencia con el sushi ha sido muy gratificante. Considero que es una comida muy sabrosa: la mezcla del pescado, la soja y el arroz es suave, rica y ligera en boca. Te invita a comer y comer.
Las diferentes modalidades: nigiris, makis, rolls, etc. Permiten jugar con los colores, sabores e ingredientes.

El sabor de los recuerdos

2007-08-10T01:59:00.000-07:00

Cuando se rememora algún acontencimiento siempre vemos la parte positiva del mismo, olvidándonos de los malos momentos. Aún habiendolo pasado muy mal, nos recreamos en recordar y volver al pasado tiñéndolo de un velo rosa, que enmascara cualquier atisbo de malos momentos.
En el caso de los recuerdos culinarios esto se ve claramente, cuando hablamos de la cocina de la abuela, echamos la vista atrás para recordar aquellos platos que cocinaban nuestras madres o abuelas y que actualmente nosotros somos incapaces de reproducir y siempre nos acordamos de ellos con añoranza.
Esto se ve muy bien en las personas mayores, se acuerdan lo que comían o cocinaban sus madres en momentos señalados como Nochebuena, Semana Santa o en la temporada de verano.

Sin embargo, no todo lo que nos cocinaban nuestras madres nos gustaban o nos apetecían, el dicho de " hay lentejas, si quieres las tomas y si no las dejas" describe muy bien la situación, no había alternativa a esa comida. No nos gustaba pero había que comerla.

Recuerdo los días de colégio, en invierno, cuando mi madre preparaba la comida la noche de antes, el día que tocaba judías blancas, era un suplicio.
Las judías blancas estofadas era un plato de invierno que cocinaba mi madre no con mucha asiduidad porque pese a que a mi hermana y a mi no nos gustaba, a mi padre les encantaban. Así que ese día siempre habia discursión en la mesa con eso de: " mamá, no me pongas mucho".

Ahora lo recuerdo con anhelo y cariño, porque en rara ocasión pido unas alubias para comer en un restaurante y en muy contadas ocasiones las cocino en casa. Y si las veo en alguna parte, rememoro la infancia.
Por ese motivo, hoy escribo sobre ese plato típico de invierno y que tantas discusiones provocaba.

Judías blancas estofadas:

Judías blancas en remojo desde la noche anterior.
ajo, laurel, pimentón, cebolla,tomate natural, aceite de oliva, sal y pimienta.
Se incorpora todo en una olla express y se deja cocer según las características de la olla.

Breakfast on vacations.

2007-07-25T04:17:00.000-07:00

I am on vacations. And I feel great!!. Every morning when you weak up, nothing matters: the clock doesn´t ring and nobody wait for you.
After a very busy winter everyone need some days of relax. So, a nice day starts with a relax and healthy breakfast. My favorite breakfast is a pair of toast with olive oil and fresh tomato on them.
It is quiet common here in Spain, but as many other things, they are not simple and they all don´t taste the same.

In my opinion, a good one is made with several good ingredients: good bread, good olive oil and a good tomato. Of course!, you could say. But what does " Good" mean?.

-For me a good toast is a white bread toast ( candeal bread).
-Good olive oil, I would say Alberquina type, extra virgin oil.
-Good tomato, a sweet tomato, raff type for example.

Once the toasts are ready, cut the tomato into small pieces and in a bowl add some oil and salt on it. Move it a little bit. The sauce is ready to be spread on the toast. UHMMMM!!!!

Paseando por Extremadura

2007-05-10T03:28:00.000-07:00

La primavera está en su máximo esplendor, después de las lluvias del pasado mes de abril, los colores del campo han cambiado, del gris y el verde seco han pasado al amarillo, blanco y rojo y es que las flores han aparecido.
Aprovechando este buen tiempo, nos hemos acercado a Extremadura para pasar un fin de semana. El paisaje era muy bonito, lleno de matorrales en flores y riachuelos.

Además del paisaje, pudimos disfrutar de unos olores y sabores inmejorables, el jamón, la morcilla, el queso de cabra, las migas extremeñas, el cordero....

Las migas, tan populares en el medio rural, son similares en todas partes de España aunque cada región le da su toque. En concreto, las cacereñas son rojizas y el pimentón le da un sabor muy particular. Las manchegas, son migas más doradas, como consecuencia de haberse tostado en la sarten despues de muchas vueltas en ella.
En casa multitud de ocasiones hemos celebrado los eventos familiares con un buen plato de migas manchegas.
Pese a que los ingredientes de este plato sean muy humildes, el sabor es riquisimo, la mezcla del aceite frito impregnado en el ajo que previamente hemos sofrito, y las migas de pan previamente humedecidas en agua con sal. Resultan un plato sabroso que acompañado con chorizo frito, morcilla, torreznos, pimientos verdes fritos y uvas hacen un menú digno de ser disfrutado en buena compañía de vino, familia y amigos.
El proceso de elaboración de este plato, no es sencillo pues las migas no deben estar muy mojadas ni muy secas y nunca se deben quemar, pues en vez de migas haríamos tostones para la sopa.
Por tanto, el agua añadida debe ser la justa y muchas deben ser las vueltas en la sarten.
Al final quedará una migas " sueltas", es decir no pegadas entre ellas, con un sutil sabor a ajo y un color dorado que muestra su paso por la sarten.
Vamos, delicioso!!!!

La rutina

2007-03-08T12:20:00.000-08:00

Para las personas que como yo nos gusta cocinar, volver del trabajo y coger una sartén no es de las peores cosas que hacer, aunque en muchas ocasiones el cansancio te mata y no te permite hacer ese plato suculento que te apetece degustar o experimentar.
Diariamente, el hecho de cocinar deja de ser un placer para convertirse en una obligación. En ese preciso instante, el gusto por experimentar nuevos platos se queda en un segundo lugar y buscamos cubrir una necesidad que tenemos todos los seres vivos: alimentarnos.
Los platos de "cuchara" como tradicionalmente se han dicho a esos platos contundentes que componen las comidas de invierno, y que en algunas ocasiones conforman en si mismo un menú de plato unico. Son el comodín para muchas mujeres, madres, esposas y trabajadoras que aún no teniendo mucho tiempo para hacer las labores del hogar no eluden esa obligaión que su rol le ha dado durante toda la historia.

Las lentejas estofadas es uno de esos platos de cuchara que forma parte del menú diario de cualquier hogar en invierno.
Pese a ser un plato fácil de hacer, no es por ello menos nutritivo y completo. Cocinado con aceite de oliva virgen y sin añadir ningún tipo de grasa animal, es decir, sin chorizo ni morcilla, es un plato equilibrado y saludable.

La receta de hoy por tanto, es la de las lentejas estofadas:
ajo y cebolla picada , tomate natural troceado, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, pimiento choricero y pimentón.
Se pone todo en una olla expres o normal junto con las lentejas y se cubren con agua. Se deja que cueca y se revisa de vez en cuando que las lentejas no se queden sin agua ( si es una olla expres, a los 15 minutos de empezar a hervir se apaga el fuego). Si estamos cocinando con una olla normal, las lentejas tardaran más de 30 minutos en cocinarse.

Hay que tener en cuenta que si las lentejas son pardillas, no es necesario ponerlas en remojo anteriormente, pero si no lo son, habrá que tenerlas en remojo 24 horas.

El día de los enamorados,

2007-02-12T13:26:00.000-08:00

En los últimos años como consecuencia de la sociedad de consumo en la que estamos inmersos, se han generalizado las celebraciones. Celebramos el cumpleaños, el aniversarios, el dia de la mujer trabajadora, en fin mil y una fiesta.

El día de los Enamorados, se celebra en todo el mundo el dia 14 de febrero, a diferencia de otras fiestas como el dia del padre o de la madre que en cada país se celebra un dia. Hace unos años, este día pasaba desapercibido, pero curiosamente, según nos adentramos en la sociedad de consumo y en el mundo de las relaciones sin compromiso, este día se celebra con mayor intensidad: flores, bombones, cenas e incluso viajes se planifican para satisfacer a todos los bolsillos y gustos.

Y es !!tan bonito estar enamorado!!, según los psicólogos, el enamoramiento no dura eternamente, sino que se evapora en pocos años. Pero esta sensación, la cual no siempre se experimenta por los dos lados a la vez provoca un subidón!!! de las que eres capaz de hacer grandes tonterias que al final, generalmente, te arrepientes.

Este año San Valentín es un miercoles, si tienes una pareja con la que te apetezca compartir los pequeños detalles, es un buen dia para hacer algo diferente. Una cenita en casa cocinada por el que nunca prepara la cena o unas flores compradas cuando la pareja nunca se las espera o quizás uno bombones exquisitos en la tienda gourmet o sino una peli en el cine o en DVD. y despues, pues lo que apetezca porque para eso es tu pareja, con la que quieres compartir tu vida y tu suerte.
Sin embargo, en muchas ocasiones se mal interpreta y se considera al dia de los Enamorados como un día en el que uno tiene que aparecer con flores por obligación o hay que sacar a cenar " a la parienta" porque si no ella se enfada.

Esto es una mala interpretación del dia, pues el dia de la madre se le llama y se le regala, ¿ por qué a la enamorada o al enamorado,no?.

En fin, en este blog de cocina yo propongo una cena sencilla que no obligue a pasar la noche del miercoles entre fogones y fregaderos. Prepararía una tostas de foie con confitura de arándanos, unas anchoas del cantábrico , un plato de jamón de bellota con pan tumaca y unos berberechos con un poquito de ajito, perejil y limón.
De postre, fresas con chocolate caliente aderezada con un beso dulce y sincero.

Feliz día de los enamorados.

Comer en la oficina

2007-01-30T03:10:00.000-08:00

Todos los días tengo que comer fuera, la idea de saborear diariamente el menú del dia de alguna casa de comida cercana a la oficina no ha sido nunca algo que me seduzca.
Mi ideal sería poder comer en casa con mayor asiduidad, hasta la fecha, eso me resulta imposible ya que las distancias no me lo permiten. Por este motivo y porque intento controlar lo que como decidí, hace ya algún tiempo llevarme comida cada dia al trabajo.
No me gusta mucho lo de llevar la merendera de un lado para otro, pero por ahora no tengo otra opción.
Por ese motivo, el tema de las comidas de diario lo resuelvo a base de verduras y pastas. Son las cosas más faciles para transportar y las que, a mi gusto, aguantan mejor el microondas, las legumbres en ensalada también las suelo comer.

De este modo, uno de mis platos favoritos de oficina son los spaguetti al pesto. Es sencillo de preparar, no genera problemas al transportar y menos aún al calentar pues el aceite del pesto, facilita la conservación de la pasta.

Yo los preparo de manera sencilla, el pesto lo elaboro con hojas de albahaca frescas con sal y un diente de ajo, se trituran en el mortero y se le añaden los piñones. Cuando todo está hecho una pasta, se le añade el aceite de oliva a modo de hilo, para que se vaya emulsionando poco a poco.
Cuando la pasta es homogenea se le añade el queso rallado (de oveja o parmegiano). Al final, se rectifica de sal.
Es una salsa que está muy buena y es muy sencilla de hacer, además, no hace falta consumirla en el instante.

La pasta la cuezo según las instrucciones del envase. Al agua le añado siempre sal. Una vez que está cocida la pasta, se saca del agua con una espumadera para que conserve algo de humedad.
En el recipiente donde tenemos la pasta cocida incorporamos unas cuantas cucharadas de pesto y mezclamos, el agua de coción se unirá a la salsa, añadiéndole huntuosidad y cremosidad.

Este plato es fácil de transportar ya que la salsa no es liquida sino que se fija a la pasta y permite llevarla en una tartera sin correr el riesgo de que se vuelque en el camino y nos manchemos.

De esta manera, procuro comer de casa sin estar en ella, no es lo mejor, pero sí lo menos malo.

New York, New York

2007-01-21T12:12:00.000-08:00

Pasear por las calles de la Gran Manzana es un gran placer, es descubrir en un mismo espacio todo un coctail de etnias, ritmos, razas y lenguas. Igual pasa con la diversidad de restaurantes, en la misma acera de una misma calle puedes tener todo tipo de comida, de buena comida.

El tópico tipico de que en EEUU solo se comen hamburguesas es algo que hay que empezar a desterrar, una variedad de pescados inhundan las cartas de los grandes restaurantes newyorkinos. La fusion entre diversos tipos de cocina están presente en multitud de restaurantes. La variedad de cocinas, con diferentes ingredientes y tecnicas enriquecen a esta ciudad de grandes proporciones.

Al salir del metro por cualquier calle centrica de Manhattan, el olor a la mezcla de salsas de los puestos callejeros de perritos calientes, invade todo el espacio. Este olor, en muchas ocasiones se ve mezclado con el olor del chocolate o el del carbon del grill de algun restaurante cercano. Este es sin duda un aroma que caracteriza a la ciudad, forma parte del paisaje como el Empire State Building o la torre Christler.

Una de los platos mas exquisito que he probado en esta curiosa ciudad ha sido la merluza en salsa de frigoles y con foie. El plato se compone de tres parte, por una parte se hacen los frigoles cocidos con ajo, cebolla y tomate, posteriormente se le añade una reducción de vinagre de aceto de modena, posteriormente, a la parrilla se hace un trozo de lomo de merluza y unas láminas de foie fresco.
Vuelta y vuelta, todo hecho se presenta, primero los frigoles y encima la merluza y el foie.

Un rico plato sabroso y de espectacular presentación como la ciudad a la que hoy rindo homenaje.

La comida de Navidad

2006-12-29T01:39:00.000-08:00

En Navidad, bajo el pretexto de reunirnos con toda la familia. comemos, comemos y comemos sin parar. Precisamente son en estas fechas cuando las dietas. los alimentos light y las excusiones al gimnasio se olvidan, como si nunca hubieran existido.Ya llegará enero y su cuesta....

Todos tenemos un plato tipico que comemos en algún momento estos dias, que forma parte de nuestra tradición familiar, sin el cual no comprenderíamos una comida de Navidad en casa.
Ni que decir que es el turron y los dulces navideños los que coronan todas las comidas/cenas de estos dias pero cada familia tiene su plato típico. En unas casas es el cardo, en otras el cochinillo, el pavo o los langostinos.

En mi caso, todas las navidades, en alguna comida o cena, siempre se ha puesto encima de la mesa cordero asado y langostinos con mahonesa y esparragos.

Estos dos platos, tradicionalmente han completado el menú de Nochebuena, Navidad, Nochevieja o Reyes.

La pierna o la paletilla de cordero asado al horno con romero, aceite de oliva virgen, sal y limón ha sido el plato principal en muchas comidas navideñas familiares. Los langostinos cocidos acompañados con salsa rosa o mahonesa y gruesos espárragos blancos en una gran fuente decorada, nos han acompañado muchas jornadas navideñas.

La salsa rosa, se hace en casa con mahonesa casera confecionada con huevo, aceite de girasol ( para que el sabor sea más suave), limón y sal se le añade kepchup, mostaza y un poquito de brandy queda muy buena y untuosa. Si os gusta el picante, se le puede añadir unas gotas de tabasco aportandole un sabor picantoso que acompaña muy bien a la suavidad del langostino.

Feliz año.

Genuínamente americano

2006-12-17T10:10:00.001-08:00

El domingo por la tarde es un día triste, simplemente porque sabemos que mañana habrá que madrugar y salir de casa para meternos en el atasco. Ese día no me gusta salir de casa, me apetece preparar mis cosas y tener todo listo para la semana que empieza.

Curiosamente hoy, escuchando uno de mis programas favoritos, me ha empezado a apetecer una hamburguesa jugosa y sabrosa. La hamburguesa es el lider de la comida rápida y por tanto de los platos que, últimamente se cosnideran poco saludables y por tanto nada recomendables.

Sin embargo, ¿ es siempre así?, yo creo que no. Una buena hamburguesa hecha con ingredientes de calidad puede ser tan saludable como cualquier otro plato de carne. En EEUU cuando en verano se reunen la familia y amigos en torno a una barbacoa para pasar los domingo, la hamburguesas son las reinas de las fiestas y si son " homemade" está buenisimas.

Cuando las hago en casa, suelo comprar carne de morcillo de ternera picada. La suelo aderezar con salsa perkins, salsa de soja y un poquito de ajo, lo mezclo todo y empiezo a hacerles la forma de la hamburguesa. Lo ideal sería cocinarlas en una barbacoa al calor del carbón, pero, generalmente eso me resulta imposible, de manera que termino en una planta anti adherente.
Cuando están practicamente hechas, le incorporo una loncha de queso, que puede ser mozzarela o cualquier otro que me apetezca en el momento. He llegado a utilizar el queso manchego, roqueford,...antes de comerla suelo incorporar tomate natural y cebolla a la plancha, mostaza y por supuesto, kepchup.

Esta es mi pequeña contribución a uno de los platos más conocidos, deseados y criticados del mundo.

La hora de la merienda

2006-12-12T09:09:00.000-08:00

Son las 7 de la tarde, y sentada delante de la pantalla del ordenador me acuerdo de las meriendas que tomaba cuando era pequeña. Curiosamente ahora no suelo tomar nada, me espero a la cena, y se me pasan los meses sin comer un bocadillo.
Sin embargo, hubo una epoca, que al igual que todos los niños cuando llegaba del colegio, el bocadillo me esperaba.
El bocadillo cada día era de una cosa: chorizo, queso manchego o queso de untar, jamón serrano, jamón de york,.. porque a mi no me gusta la mortadela. Pero del que me estoy acordando ahora no es ninguno de eso. Era algo diferente.
Me acuerdo de una rebanada de pan moreno muy grande, con mucha miga untada de mantequilla y espolvoreada con cola cao. Es algo distinto pero muy rico. Yo me acuerdo que nos la preparaba mi madre a mi hermana y a mi y nos encantaba. Todavía recuerdo ese sabor a mantequilla mezclada con el dulzor del chocolate. Uhmmm que bueno!!!.
Ahora, después de tantos años, recordando esos sabores, me trasporto al pasado y quizás reproduzca la receta en una rebanadita fina de baguette. No es lo mismo, pero ¿qué no ha cambiado después de tantos años?.

Paseando por Madrid.

2006-12-09T10:31:00.000-08:00

Este año la Navidad parece que ha llegado antes. Las calles ya están iluminadas y la gente pasea con bolsas de todos los colores y tipos en sus manos, ya hemos empezado a comprar regalos. Es curioso el cambio tan grande que hemos experimentado...al menos en Madrid.
Siempre se ha celebrado Nochebuena y Nochevieja con grandes comidas y buenos vinos pero quizás el tipo de plato y la preparación hayan variado, los motivos muchos, entre ellos el gran numero de personas de otros paises que conviven con nosotros.

Es interesante ver como las tiendas de comestibles están introduciendo alimentos que jamás han formado parte de nuestra dieta: la yuca, la salsa de soja, la pasta fresca,..etc. Todos estos ingredientes forman parte de la cultura de otras personas que poco a poco están integrandose en la sociedad y que componen junto a nosotros una ciudad cada vez más multicultural y racial. Esto se ve al pasear por Madrid, restaurantes chinos, americanos, italianos, ecuatorianos, turcos,.. un sin fin de estilos, que nos enseñan un poquito de la cultura de cada uno de nosotros.

Los tradicionales langostinos, o el cordero o incluso cochinillo de Nochebuena poco a poco empiezan a convivir con la yuca frita o el arroz pilaf.

Un plato que suelo cocinar a menudo y que tiene cierta influencia asiatica es un arroz que le llamo arroz frito pero a mi manera.

Cocemos el arroz, preferiblemente al vapor y en un wok freimos unos ajos, unos pimientos y algo de pimenton picante, posteriormente el agregamos el arroz , damos vueltas para que se mezclen los sabores y añadimos una tortilla francesa previamente cortaza en trocitos. Antes de servir, le añadimos salsa de soja.

La cocina de mercado.

2006-12-07T14:51:00.000-08:00

Últimamente es dificil abrir un blog o un articulo de algún cocinero famoso sin que se hable de la cocina de mercado. Según parece es muy rica, variada y recomendable.
Y yo me pregunto, ¿no ha sido esa la cocina que nuestras madres han practicado toda la vida?. Sin saberlo, quizás porque no les quedaba más remedio puesto que en mercado solo se podia encontrar lo que estaba en temporada, cocinaban con los mejores productos del momento.
Curiosamente, justo ahora, cuando podemos disfrutar de una sandía en enero y de coliflor en julio, nos comentan que hay que consumir los productos de la temporada por calidad y precio.

Es decir, debemos volver a las costumbres de nuestras madres y abuela, entonces, ¿ por qué los supermercados están llenos de todos los productos todo el año?. La globalización ha hecho que muchas frutas y verduras que nunca se han desarrollado en nuestro país, se puedan conseguir a precios asequibles actualmente en nuestros mercados, aunque el sabor no sea el mismo que en el origen. Esto nos ha permitido conocer nuevos ingredientes y texturas, incorporandolos a nuestro recetario.

Siempre he creido que poder elegir es un sintoma de ser libre, sin embargo, en este caso, esta libertad tan deseada no nos aporta mucho, es mejor consumir los productos de la estación. Y con razón, porque el mejor tomate para hacer un gazpacho está en verano y la mejor naranja para un zumo matutino está en invierno.

En la epoca del año en la que nos encontramos, uno de mis verduras favoritas en el brecol. Lo hago generalmente al vapor con un refrito de ajo picado y trocitos de beicon.Este plato es muy facil y propio de la epoca en la que nos encontramos.

Los Ubedas

2006-11-29T06:16:00.000-08:00

En un lugar de la Mancha, hay una casa que recuerda las posadas y fondas de la época. Con sus portones grandes y sus paredes encaladas, con un patio empedrado su pozo. Del patio central, salen las distintas viviendas: la casa principal, la casa del pastor, la pocilga,..

Una de esas puertas lleva a un corral donde viven y se alimentan unas gallinas, que en su día a día se relacionan con otros animales domésticos como los corderos y las ovejas. Cada cierto tiempo, el rebaño crece con la venida al mundo de algún corderito o disminuye por algún festejo.

Hay un plato manchego muy utilizado en momentos de celebración que se llama caldereta de cordero, aunque por esos lugares también se conoce como frite de cordero.
Existen muchos variantes de este plato, pero en el fondo todos llevan lo mismo, cordero troceado, preferiblemente pierna, rehogado en aceite de oliva, unos ajos, sal, pimienta, pimentón dulce, pimiento seco o ñora, tomate con lo que se hace un sofrito, se le añade caldo y se deja cocer. Posteriormente, para que la salsa espese, se incorpora el higado machacado para que espese la salsa. Hay personas que le añaden almendra molida

Mi madre suele preparar un frite muy muy bueno. Normalmente utiliza una sarten con patas sobre un fuego de leña de encina. El aroma de la encina al arder se mezcla con el sabor tan intenso de la carne natural, confiriendole un sabor digno de celebración.

El placer de comer bien

2006-11-26T09:06:00.000-08:00

¿ Qué es comer bien?, al igual que el resto de temas, todo es relativo, nada tiene una única respuesta o solución. En el caso de la comida, lo subjetivo alcanza su grado más alto porque los gustos, los sabores, las costumbres, las tradiciones y los recuerdos se funden en un plato.

Y entonces, ¿qué es comer bien?, para contestar esta pregunta hay infinidad de palabras con las que se puede sustituir el adjetivo bien: abundante, calidad, bien cocinado, en buena compañía, en un ambiente agradable o relacionado con la variedad de platos degustados.

Según el nivel económico y cultural ha evolucionado, el concepto de comida ha variado. Cada vez tenemos menos tiempo para dedicarselos a la familia y amigos. Las comidas caseras están pasando a la historiay las prisas se han instalado en nuestra vida.
Por este motivo, la comida que siempre ha estado relacionada con la necesidad que tenemos todos los seres vivos de alimentarnos, ha pasado a otra dimensión, mas valorada y menos funcional, como es la de arte o placer.

La Taberna de las Lilas

2006-11-21T04:01:00.000-08:00

En estos últimos años he desarrollado una de mis mayores pasiones como es viajar, sin embargo pese a haber estado en muy diferentes lugares de extraordinaria belleza, uno de los que sin duda ocupan un lugar muy especial en mi memoria es Argentina.

Corría el mes de marzo del 2004 cuando mi marido y yo, celebrando nuestra luna de miel, volamos hasta Buenos Aires, una ciudad muy bella, parecida a una gran urbe europea. Grandes avenidas y parques verdes, aceras llenas de personas. La temperatura nos acompañó en todo la estancia pues el verano estaba acabando.

La comida, como diría uno de la tierra, espectacular.Recuerdo el bife, el asado de tira y el chimichurri. Qué bueno!!. Los asados y las empanadas de carne o de queso, las facturas y el dulce de leche. A mi no me gusta mucho los postres, por eso, el dulce de leche y los alfajores, no los recuerdo como lo más exquisito. Sin embargo, la carne era extraordinaria, se cortaba como la mantequilla, blanda, roja y con un sabor excepcional.

En España venden carne argentina en algunos supermercados y aunque el precio es bastante más alto que del resto de la carne que se consume, si, recomiendo probarla en alguna ocasión. O si no, existen muchos restaurantes argentinos donde comerla. Esto no significa que aquí no haya buena carne, pero también es interesante conocer otras cosas.

La Vaca Argentina, es un buen ejemplo de un restaurante argentino en Madrid, en mi opinión guarda una buena relación calidad /precio.

En casa, cuando compro carne argentina, hago chimichurri para acompañar, yo incorporo ajo, perejil, ají, oregano, aceite de oliva y un poquito de limón y sal. lo mezclo todo y listo. De esta manera me lo explicaron en una tienda de especias de Bariloche. Aunque los argentinos cocinan mucho la carne, yo prefiero dejarla al punto, y añadirle al final una pizca de Sal Maldon .De esta manera queda jugosa y lista para ser disfrutada con una buena copa de vino tinto argentino o español.

Kikappoo Pizza

2006-11-20T07:07:00.000-08:00

Todas las tardes del mes de julio eran iguales en Rhode Island. Después de bañarnos en el lago o en el mar nos preparabamos para irnos a cenar. Unas veces hacíamos una barbacoa en el jardín de atrás, otras veces cenábamos en un puesto al lado de Narraganset Beach, y una vez cada dos semanas nos iban a cenar pizza, lo cual era una fiesta.

Kikapoo pizza estaba a 40 minutos de distancia en coche, un viaje tranquilito, carreteras rectas y pobladas de pinos. Mientras que discurriamos por las carreteras interestatales, la boca se hacía agua pensando es la deliciosa pizza con pepperoni que ibamos a degustar: una masa finita, tomate frito con oregano y albahaca, cebolla, pepperoni y aceitunas negras. Un clásico, que por mucho que variasemos, esa era la mejor, la que nunca fáltaba. Un clásico de Kikappoo.

El sitio no era bonito, sino diferente. Estaba regentado por una pareja de indios mayores dentro de una reserva en Conneticut, las mesas eran antiguas y las sillas de hierro muy pesadas. En las paredes habia colgado todo tipo de cuadros y retrato que recreaban la vida de sus ancestros, plumas, trajes de piel, retratos del antiguo jefe junto con un sin fin de artilugios extraños para mí.
Los manteles no existian, los cubiertos de plástico junto con los platos y las servilletas de papel completaban toda la mesa.
La pizza venía recien hecha ( previamente encargada por teléfono), en una bandeja de cartón, con un rico queso mozzarella en la superficie, desbordaba al intentar separarla por porciones y un aroma a orégano que llenaba todo el ambiente.
El refresco por jarras, al igual que el agua. Nosotros la comíamos aderezada con un poquito de guindilla troceada, pues habia un tarro en la mesa con el que nos servíamos.Tanto su sabor, su olor, como el lugar y la compañía, eran especiales, algo difícil de olvidar.

Un dia de lluvia.

2006-11-16T01:12:00.000-08:00

Lleva toda la noche lloviendo, el dia se presenta nublado y yo desde mi ventana, veo como las gotas pegajosas se deslizan por el cristal. El tiempo no anima a salir, y aqui en casita, con la tenue luz del amanecer me pregunto, ¿qué podría desayunar?, algo calentito, que me aporta vigor y ganas para empezar el dia con fuerza.
Busco en la bolsa del pan por si hubiera quedado algo del día anterior y me decido a hacer unas rebanadas.
Me acuerdo como de pequeña en casa de mis abuelos, mi abuela nos freía deliciosas rebanadas de pan en aceite de oliva muy caliente. El pan se queda crujiente, tostado y mojado en chocolate caliente está buenísimo.
Aquí en Madrid le llaman picatostes aunque yo toda la vida las he conocido como rebanadas. No es un desayuno ligero ni nada por el estilo, pero un día es un día.

Todas las rebanadas no están igual de buenas, lo mejor es hacerlo con un buen pan moreno de pueblo. Las barras de pan no hacen buenas rebanadas.
Si preparamos muchas, no importa, ya las reciclaremos en otro plato igual de bueno, con azucar y un chorrito de vino blanco, por la tarde nos las merendaremos.

Volvemos del pasado y vemos que son recetas que nada tiene que ver con los corn flakes, las barritas de muesli o los yogures bio, pero que forman parte de la tradición y de la historia, de cuando los niños no tenias sobrepeso y los frigorificon estaban llenos de productos crudos y naturales.

Uvas con queso saben a beso.

2006-11-14T01:54:00.000-08:00

Dentro del refranero español podemos encontrar un sin fin de frases que hacen referencia a las buenas combinaciones de productos que permiten potenciar el sabor.

El queso es un buen ejemplo de ello. Alimento rico en calcio que levanta pasiones, tanto a favor como en contra, puede ser un aliado en momentos de preparar algo rápido, rico y nutritivo.

Un buen trozo de queso manchego con pan sabe a gloria, ya sea curado, en aceite o un poco más tierno, al mezclarse en la boca con el pan, las papilas gustativas empiezan a segregar sus jugos. Sin embargo no es con lo único que se enfatiza el sabor, así tenemos la combinación de queso y membrillo siempre presente en la carta de postres manchegos o la siempre típica tapa de queso con anchoas.
Una combinación muy curiosa es el queso azul o de roquefort con uvas pasas, está buenisima la mezcla de sabores fuertes y dulces. Otra unión muy famosa y exquisita en la del queso parmesano con una pera jugosa.
En el caso de este queso italiano, lo podemos combinar también, con unas gotitas de aceto balsámico que le permitirá expresar toda su potencia gustativa. La provoleta argentina con orégano al fuego de unas brasas y regada con aceite de oliva y un trocitos de tomate natural, nos proporciona un sabor suave y untuoso en boca.
El queso brie con pesto genoves, o el queso camembert frito con salsa de frambuesa son ejemplos claros de platos apetitosos que combinan muy bien los diferentes sabores.
En definitiva, ¿ quién se puede resistir a un beso?

La tortilla de patatas

2006-11-13T13:38:00.000-08:00

Quiero empezar mi blog de cocina haciendo un homenaje a la tortilla de patata. Todos hemos probado en infinidad de ocasiones este plato, en casa con la familia, en bocadillo en las excursiones con el colegio o en la barra de un bar a la hora del almuerzo,caliente y en muchas ocasiones fria.

Sin embargo, pese a formar parte del recetario tradicional español, y tener como base unos ingredientes sencillos, no todas las tortillas son iguales, cada uno de nosotros tiene su preferida. Normalmente, estas preferencias coinciden con la forma de cocinar de nuestra madre o abuela, hay quien le gusta con cebolla, sin cebolla, cuajada o más tierna. En definitiva, un plato sencillo pero con truco.

Pero ¿cómo se hace una buena tortilla de patata?, en mi opinión, el exito radica en la cocción de la patata. La patata de la tortilla no se frie sino que se cuece lentamente en aceite de oliva, hasta que quede blandita, opaca y casi deshecha. De esta manera, estará preparada para , una vez que le quitemos el aceite sobrante ,la sumerjamos en abundante huevo batido. Formando una mezcla jugosa y con texturas similares.

La utilización de ingredientes de calidad, como para la mayoria de platos, nos proporcionará un producto más rico y sabroso. En este caso, es esencial la utilización de aceite de oliva, pero además si teneis oportunidad, probar a hacerla con huevos de campo.Estos les darán sabor y suavidad en el paladar a la vez que aportará un color amarillo intenso que adornará visualmente nuestro plato.

En definitiva, esta tortilla que nos hacía nuestra madre para llenar el bocadillo en las excursiones al campo o a la piscina con los amigos, y que tanto agradeciámos a la hora de abrir el bocata, puede ser algo delicioso, esponjoso y equilibrado o por el contrario aspero, pálido y sin sabor que nos decepciona al primer bocado.

Quiero empezar mi blog de
cocina
haciendo un homenaje a la tortilla de patata.
Quizás del
recetario
tradicional español no hay nada más conocido que el pincho de
tortilla.
Todos la
hemos comido en infinidad de ocasiones, en momentos
tranquilos
en casa, en
bocadillo en las excursiones del colegio, en
la
barra
de
un bar de almue