A la vez que toman vida nuestras recetas al imaginarnos una textura o una combinación de incredientes que poco a poco vamos agregando a un puchero, podemos ir imitando tantos y tantos sabores del pasado, compañeros de viaje de nuestra vida que han ido forjando nuestro paladar y nuestros gustos.
Quién no sabe una receta de una abuela o imita los sabores de su niñez o se recrea mientras saborea los dulces manjares que hacía tiempo que anhelaba.
La Navidad es ese período del año en el que se mezclan lo nuevo y lo antiguo, el ocaso de un año y el despertar de otro.
Es justamente en esta época de celebración cuando echamos de menos a las personas que no están con nosotros a la vez que disfrutamos de las comidas y cenas en compañía de otros que actualmente podemos disfrutar de su presencia.
En estas ocasiones, la cocina es un eje principal de nuestras reuniones, las comidas y las cenas, los preparativos y las sobremesas nos sorprenden a casi todos en la cocina.
Los menús navideños, al igual que muchas otras parcelas de nuestra vida, están sometidas a las modas, y claro está a los bolsillos de los hogares.
Sin embargo, en cada casa hay un plato que no falla, quizás porque es facil de hacer, o porque gusta a la famila. Este bocado nos acompañará a lo largo de nuestra historia, formará parte de nuestra propia manera de entender las navidades.
Los polvorones, los langostino, el huevo hilado o el pan de cádiz.
Son muchos los recuerdos preparando la cena de Nochebuena o Nochevieja en la cocina de casa, ayudando en casa a decorar las bandejas, preparando los esparragos o los dulces navideños. Colocando las servilletas y los platos.
Las ausencias son cada vez mayores, sin embargo la presencia de nuevas personitas no permite esbozar una sonrisa y pensar que hay que seguir creando y disfrutando.
jueves, 8 de enero de 2009
lunes, 5 de mayo de 2008
Evolucionamos.
Después de un fin de semana tan largo como el que acabamos de concluir, las ganas con las que comenzamos la semana son escasas. Cuanto más descansamos más ganas tenemos de no hacer nada. Es increíble cuanto podemos llegar a desconectar en tan poco espacio de tiempo.
Durante estos últimos días, nos hemos dedicado a probar comida, conocida por todos. Algo de guacamole, huitlacoche, dim sum, migas manchegas y algo de sashimi.
Como veis, el fin de semana ha dado para mucho, desde el punto de vista gastronómico. Es muy curiosa la variedad de cocinas que podemos experimentar sin, practicamente, salir del barrio.
Hace unos años, la cocina asiática, se resumía en los restaurantes chinos con su arroz tres delicias y sus rollitos de primavera.
En la actualidad la variedad de restaurantes a nivel de precio, menú y especialidades es considerable.
El domingo estuvimos en un restaurante asiático en el centro de Madrid, donde pese a la reserva que teníamos, tuvimos que salir deprisa del local porque había un segundo turno de personas que se agolpaban a la puerta.
La comida, en general, estaba rica y el pato laqueado estaba buenísimo y esto me lleva a pensar que los españoles y en especial los madrileños hemos cambiado nuestros hábitos alimenticios de manera notoria.
¿ Quién se podría haber imaginado hace una decada que el día de la madre un restaurante con pato laqueado iba a estar completamente lleno y que habría que esperar en la puerta?.
El precio superaba los 25 euros por persona y la media de edad los 40 años.
Si bien, Madrid ha incrementado su población foránea, también es notoria los nuevos gustos y las ganas que tenemos de experimentar ingredientes nuevos y técnicas culinarias diferentes.
Nos gusta probar nuevos sabores y texturas y esto está contribuyendo a que la cocina que actualmente se realiza en nuestro país esté de moda.
Durante estos últimos días, nos hemos dedicado a probar comida, conocida por todos. Algo de guacamole, huitlacoche, dim sum, migas manchegas y algo de sashimi.
Como veis, el fin de semana ha dado para mucho, desde el punto de vista gastronómico. Es muy curiosa la variedad de cocinas que podemos experimentar sin, practicamente, salir del barrio.
Hace unos años, la cocina asiática, se resumía en los restaurantes chinos con su arroz tres delicias y sus rollitos de primavera.
En la actualidad la variedad de restaurantes a nivel de precio, menú y especialidades es considerable.
El domingo estuvimos en un restaurante asiático en el centro de Madrid, donde pese a la reserva que teníamos, tuvimos que salir deprisa del local porque había un segundo turno de personas que se agolpaban a la puerta.
La comida, en general, estaba rica y el pato laqueado estaba buenísimo y esto me lleva a pensar que los españoles y en especial los madrileños hemos cambiado nuestros hábitos alimenticios de manera notoria.
¿ Quién se podría haber imaginado hace una decada que el día de la madre un restaurante con pato laqueado iba a estar completamente lleno y que habría que esperar en la puerta?.
El precio superaba los 25 euros por persona y la media de edad los 40 años.
Si bien, Madrid ha incrementado su población foránea, también es notoria los nuevos gustos y las ganas que tenemos de experimentar ingredientes nuevos y técnicas culinarias diferentes.
Nos gusta probar nuevos sabores y texturas y esto está contribuyendo a que la cocina que actualmente se realiza en nuestro país esté de moda.
miércoles, 30 de abril de 2008
El aceite de girasol
La polémica levantada el pasado fin de semana relativa a la comercialización de aceite de girasol contaminado con hidrocarburos ha puesto encima de la mesa lo vulnerable que es el consumidor final.
Las autoridades sanitarias determinaron retirar del mercado todo el aceite de girasol que había, sin dar muchas más explicaciones.
Dias más tarde decidieron que el problema estaba controlado y que se podía vender este aceite.
Pero ¿ qué pasa con el aceite que se hubiera comprado los dias anteriores a la retirada masiva?. ¿Donde está la lista de las marcas que realmente pusieron a la venta aceite contaminado?.
Y ahora qué?, ante la falta de información, el consumidor solo puede hacer dos cosas, confiar y seguir consumiendo aceite de girasol, ignorando si lo que había comprado está o no contaminado, en esto se engloba todas el aceite almacenado, la cocina semipreparada, repostería etc que contiene este ingrediente. O por el contrario, utilizar otro aceite para realizar sus platos y mirar con cautela los productos comprados que tuvieran dicha grasa vegetal.
Ante este cambio de demanda coyuntural que se puede estar dando actualmente en el mercado, puede generar una subida de precios del aceite de oliva ( ingrediente por excelencia dentro de la cocina española) que terminá afectando a las economías domésticas y al sector hostelero.
Porque ¿ cual es el sustituto del aceite de girasol ?.
Las autoridades sanitarias determinaron retirar del mercado todo el aceite de girasol que había, sin dar muchas más explicaciones.
Dias más tarde decidieron que el problema estaba controlado y que se podía vender este aceite.
Pero ¿ qué pasa con el aceite que se hubiera comprado los dias anteriores a la retirada masiva?. ¿Donde está la lista de las marcas que realmente pusieron a la venta aceite contaminado?.
Y ahora qué?, ante la falta de información, el consumidor solo puede hacer dos cosas, confiar y seguir consumiendo aceite de girasol, ignorando si lo que había comprado está o no contaminado, en esto se engloba todas el aceite almacenado, la cocina semipreparada, repostería etc que contiene este ingrediente. O por el contrario, utilizar otro aceite para realizar sus platos y mirar con cautela los productos comprados que tuvieran dicha grasa vegetal.
Ante este cambio de demanda coyuntural que se puede estar dando actualmente en el mercado, puede generar una subida de precios del aceite de oliva ( ingrediente por excelencia dentro de la cocina española) que terminá afectando a las economías domésticas y al sector hostelero.
Porque ¿ cual es el sustituto del aceite de girasol ?.
jueves, 10 de enero de 2008
Sushi
Hace relativamente poco tiempo descubrí la cocina japonesa, al principio me echaba para atrás la idea de comer pescado crudo. Simplemente pensar en el olor del pescado crudo, intuía que al comerlo no iba a ser nada especialmente rico y sabroso.
Finalmente me atreví y visitamos un restaurante japones, la experiencia, fue algo rara, porque no me apasionaba pero tampoco me disgustaba lo que comía. Así continue visitando este tipo de establecimientos y actualmente puedo decir que soy una apasionada del Sushi.
No soy muy entendida, porque obviamente considero que es un tipo de comida tan diferente al nuestro que para conocerla hay que probar mucho y hacerlo, si es posible en el origen y yo, lamentablemente no he visitado Japón.
De todos modos, hasta la fecha mi experiencia con el sushi ha sido muy gratificante. Considero que es una comida muy sabrosa: la mezcla del pescado, la soja y el arroz es suave, rica y ligera en boca. Te invita a comer y comer.
Las diferentes modalidades: nigiris, makis, rolls, etc. Permiten jugar con los colores, sabores e ingredientes.
Finalmente me atreví y visitamos un restaurante japones, la experiencia, fue algo rara, porque no me apasionaba pero tampoco me disgustaba lo que comía. Así continue visitando este tipo de establecimientos y actualmente puedo decir que soy una apasionada del Sushi.
No soy muy entendida, porque obviamente considero que es un tipo de comida tan diferente al nuestro que para conocerla hay que probar mucho y hacerlo, si es posible en el origen y yo, lamentablemente no he visitado Japón.
De todos modos, hasta la fecha mi experiencia con el sushi ha sido muy gratificante. Considero que es una comida muy sabrosa: la mezcla del pescado, la soja y el arroz es suave, rica y ligera en boca. Te invita a comer y comer.
Las diferentes modalidades: nigiris, makis, rolls, etc. Permiten jugar con los colores, sabores e ingredientes.
viernes, 10 de agosto de 2007
El sabor de los recuerdos
Cuando se rememora algún acontencimiento siempre vemos la parte positiva del mismo, olvidándonos de los malos momentos. Aún habiendolo pasado muy mal, nos recreamos en recordar y volver al pasado tiñéndolo de un velo rosa, que enmascara cualquier atisbo de malos momentos.
En el caso de los recuerdos culinarios esto se ve claramente, cuando hablamos de la cocina de la abuela, echamos la vista atrás para recordar aquellos platos que cocinaban nuestras madres o abuelas y que actualmente nosotros somos incapaces de reproducir y siempre nos acordamos de ellos con añoranza.
Esto se ve muy bien en las personas mayores, se acuerdan lo que comían o cocinaban sus madres en momentos señalados como Nochebuena, Semana Santa o en la temporada de verano.
Sin embargo, no todo lo que nos cocinaban nuestras madres nos gustaban o nos apetecían, el dicho de " hay lentejas, si quieres las tomas y si no las dejas" describe muy bien la situación, no había alternativa a esa comida. No nos gustaba pero había que comerla.
Recuerdo los días de colégio, en invierno, cuando mi madre preparaba la comida la noche de antes, el día que tocaba judías blancas, era un suplicio.
Las judías blancas estofadas era un plato de invierno que cocinaba mi madre no con mucha asiduidad porque pese a que a mi hermana y a mi no nos gustaba, a mi padre les encantaban. Así que ese día siempre habia discursión en la mesa con eso de: " mamá, no me pongas mucho".
Ahora lo recuerdo con anhelo y cariño, porque en rara ocasión pido unas alubias para comer en un restaurante y en muy contadas ocasiones las cocino en casa. Y si las veo en alguna parte, rememoro la infancia.
Por ese motivo, hoy escribo sobre ese plato típico de invierno y que tantas discusiones provocaba.
Judías blancas estofadas:
Judías blancas en remojo desde la noche anterior.
ajo, laurel, pimentón, cebolla,tomate natural, aceite de oliva, sal y pimienta.
Se incorpora todo en una olla express y se deja cocer según las características de la olla.
En el caso de los recuerdos culinarios esto se ve claramente, cuando hablamos de la cocina de la abuela, echamos la vista atrás para recordar aquellos platos que cocinaban nuestras madres o abuelas y que actualmente nosotros somos incapaces de reproducir y siempre nos acordamos de ellos con añoranza.
Esto se ve muy bien en las personas mayores, se acuerdan lo que comían o cocinaban sus madres en momentos señalados como Nochebuena, Semana Santa o en la temporada de verano.
Sin embargo, no todo lo que nos cocinaban nuestras madres nos gustaban o nos apetecían, el dicho de " hay lentejas, si quieres las tomas y si no las dejas" describe muy bien la situación, no había alternativa a esa comida. No nos gustaba pero había que comerla.
Recuerdo los días de colégio, en invierno, cuando mi madre preparaba la comida la noche de antes, el día que tocaba judías blancas, era un suplicio.
Las judías blancas estofadas era un plato de invierno que cocinaba mi madre no con mucha asiduidad porque pese a que a mi hermana y a mi no nos gustaba, a mi padre les encantaban. Así que ese día siempre habia discursión en la mesa con eso de: " mamá, no me pongas mucho".
Ahora lo recuerdo con anhelo y cariño, porque en rara ocasión pido unas alubias para comer en un restaurante y en muy contadas ocasiones las cocino en casa. Y si las veo en alguna parte, rememoro la infancia.
Por ese motivo, hoy escribo sobre ese plato típico de invierno y que tantas discusiones provocaba.
Judías blancas estofadas:
Judías blancas en remojo desde la noche anterior.
ajo, laurel, pimentón, cebolla,tomate natural, aceite de oliva, sal y pimienta.
Se incorpora todo en una olla express y se deja cocer según las características de la olla.
miércoles, 25 de julio de 2007
Breakfast on vacations.
I am on vacations. And I feel great!!. Every morning when you weak up, nothing matters: the clock doesn´t ring and nobody wait for you.
After a very busy winter everyone need some days of relax. So, a nice day starts with a relax and healthy breakfast. My favorite breakfast is a pair of toast with olive oil and fresh tomato on them.
It is quiet common here in Spain, but as many other things, they are not simple and they all don´t taste the same.
In my opinion, a good one is made with several good ingredients: good bread, good olive oil and a good tomato. Of course!, you could say. But what does " Good" mean?.
-For me a good toast is a white bread toast ( candeal bread).
-Good olive oil, I would say Alberquina type, extra virgin oil.
-Good tomato, a sweet tomato, raff type for example.
Once the toasts are ready, cut the tomato into small pieces and in a bowl add some oil and salt on it. Move it a little bit. The sauce is ready to be spread on the toast. UHMMMM!!!!
After a very busy winter everyone need some days of relax. So, a nice day starts with a relax and healthy breakfast. My favorite breakfast is a pair of toast with olive oil and fresh tomato on them.
It is quiet common here in Spain, but as many other things, they are not simple and they all don´t taste the same.
In my opinion, a good one is made with several good ingredients: good bread, good olive oil and a good tomato. Of course!, you could say. But what does " Good" mean?.
-For me a good toast is a white bread toast ( candeal bread).
-Good olive oil, I would say Alberquina type, extra virgin oil.
-Good tomato, a sweet tomato, raff type for example.
Once the toasts are ready, cut the tomato into small pieces and in a bowl add some oil and salt on it. Move it a little bit. The sauce is ready to be spread on the toast. UHMMMM!!!!
jueves, 10 de mayo de 2007
Paseando por Extremadura
La primavera está en su máximo esplendor, después de las lluvias del pasado mes de abril, los colores del campo han cambiado, del gris y el verde seco han pasado al amarillo, blanco y rojo y es que las flores han aparecido.
Aprovechando este buen tiempo, nos hemos acercado a Extremadura para pasar un fin de semana. El paisaje era muy bonito, lleno de matorrales en flores y riachuelos.
Además del paisaje, pudimos disfrutar de unos olores y sabores inmejorables, el jamón, la morcilla, el queso de cabra, las migas extremeñas, el cordero....
Las migas, tan populares en el medio rural, son similares en todas partes de España aunque cada región le da su toque. En concreto, las cacereñas son rojizas y el pimentón le da un sabor muy particular. Las manchegas, son migas más doradas, como consecuencia de haberse tostado en la sarten despues de muchas vueltas en ella.
En casa multitud de ocasiones hemos celebrado los eventos familiares con un buen plato de migas manchegas.
Pese a que los ingredientes de este plato sean muy humildes, el sabor es riquisimo, la mezcla del aceite frito impregnado en el ajo que previamente hemos sofrito, y las migas de pan previamente humedecidas en agua con sal. Resultan un plato sabroso que acompañado con chorizo frito, morcilla, torreznos, pimientos verdes fritos y uvas hacen un menú digno de ser disfrutado en buena compañía de vino, familia y amigos.
El proceso de elaboración de este plato, no es sencillo pues las migas no deben estar muy mojadas ni muy secas y nunca se deben quemar, pues en vez de migas haríamos tostones para la sopa.
Por tanto, el agua añadida debe ser la justa y muchas deben ser las vueltas en la sarten.
Al final quedará una migas " sueltas", es decir no pegadas entre ellas, con un sutil sabor a ajo y un color dorado que muestra su paso por la sarten.
Vamos, delicioso!!!!
Aprovechando este buen tiempo, nos hemos acercado a Extremadura para pasar un fin de semana. El paisaje era muy bonito, lleno de matorrales en flores y riachuelos.
Además del paisaje, pudimos disfrutar de unos olores y sabores inmejorables, el jamón, la morcilla, el queso de cabra, las migas extremeñas, el cordero....
Las migas, tan populares en el medio rural, son similares en todas partes de España aunque cada región le da su toque. En concreto, las cacereñas son rojizas y el pimentón le da un sabor muy particular. Las manchegas, son migas más doradas, como consecuencia de haberse tostado en la sarten despues de muchas vueltas en ella.
En casa multitud de ocasiones hemos celebrado los eventos familiares con un buen plato de migas manchegas.
Pese a que los ingredientes de este plato sean muy humildes, el sabor es riquisimo, la mezcla del aceite frito impregnado en el ajo que previamente hemos sofrito, y las migas de pan previamente humedecidas en agua con sal. Resultan un plato sabroso que acompañado con chorizo frito, morcilla, torreznos, pimientos verdes fritos y uvas hacen un menú digno de ser disfrutado en buena compañía de vino, familia y amigos.
El proceso de elaboración de este plato, no es sencillo pues las migas no deben estar muy mojadas ni muy secas y nunca se deben quemar, pues en vez de migas haríamos tostones para la sopa.
Por tanto, el agua añadida debe ser la justa y muchas deben ser las vueltas en la sarten.
Al final quedará una migas " sueltas", es decir no pegadas entre ellas, con un sutil sabor a ajo y un color dorado que muestra su paso por la sarten.
Vamos, delicioso!!!!
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